Les Murailles 5
CH-2037 Montezillon / Neuchâtel (Suisse)
E-mail:
Tél.: +41 32 732 22 14
Fax: +41 32 732 22 00La ferme et fromagerie
Les salles L'hôtel Le restaurant Mariages La boutique Le café
L'agriculture bio-dynamique
Notre ferme comprend une surface agricole de 35 ha. Les terres vont de Montezillon
à 750m d'altitude jusqu'à La Tourne à 1200m. La surface fourragère comprend toutes
les formes de production de la planche verte intensive à la prairie maigre de montagne.
Les cultures principales de la rotation sont le blé, le seigle, la pomme de terre, le maïs,
le trèfle et la luzerne.La stabulation libre est au coeur de la ferme. Le troupeau de vaches laitières compte
24 têtes de la race tachetée rouge et blanche. Le taureau accompagne librement le troupeau.
A cela s'ajoute tout un monde de génisses et de veaux, et même un groupe de cochons.
Tous les animaux ont un accès à l'air libre toute l'année et chacun peut leur rendre visite
lors d'un tour à la ferme.La ferme est exploitée depuis les débuts de L'AUBIER en automne 1979 selon les directives
de l'agriculture bio-dynamique. Tout achat d'engrais, de pesticide ou de complément alimentaire
est exclu. Par contre, les préparations bio-dynamiques faites à la ferme sont régulièrement
appliquées pour accroitre la vie du sol et renforcer les plantes.Le lait est transformé artisanalement sur place dans la fromagerie qui se trouve directement
à la ferme. Six sortes de fromages y sont produits. Depuis la salle de traite le lait coule
directement dans la cuve de fabrication. Le fromager oeuvre, pour que chaque jour le lait frais
soit transformé en une spécialité de fromage. Nos fromages sont l'expression de la qualité Demeter
dans les champs, à l'étable et à la fromagerie. Ils sont disponibles dans beaucoup de magasins bio
en Suisse. A Montezillon, ils sont également très présent au magasin et au restaurant.
En plus des fromages, toute une palette de produits voient aussi le jour dans notre fromagerie:
yogourt, séré, crème et lait entier en bouteille. Tous sont vendus dans notre magasin.La sorte de blé "Aszita" a été sélectionnée par Peter Kunz sur nos terres. Il s'agit d'une sorte
moderne spécialement adaptée à l'agriculture biologique avec une très haute qualité panifiable.
Après chaque récolte, ce blé est stocké à la ferme, moulu en farine et quotidiennement cuit
en pain à la cuisine du restaurant selon une recette maison.La viande de la ferme forme la base de l'offre du restaurant. La ferme couvre l'ensemble des
besoins en boeuf, veau et porc. Les animaux sont menés à l'abattoir du village à seulement
5 min de route, et déjà quelques jours après, la viande est de retour, prête à être servie.La ferme et ses produits sont certifiés par : Demeter, Bio-Suisse et Freiland-KAG.
